淮杞炖鹌鹑

【菜名】淮杞炖鹌鹑
【所属菜系】全部
【特点】味道清鲜，滋阴补肾。
【原料】主料：鹌鹑3只（每只约重250克）；配料：淮山50克，枸杞50克；调料：精盐10克，味精5克，鸡精2克，绍酒2克，姜片2克，高汤750克。
【制作过程】1.将鹌鹑宰杀洗净后，每只剁成4块，共12块，放入沸水锅中氽2分钟捞出，用冷水冲凉，装入盖碗中。
2.淮山、枸杞洗净，泡在碗里15分钟，放在鹌鹑块上，再加姜片。
3.锅置中火上，下高汤烧沸，加精盐、味精、鸡精、绍酒搅匀，冲入盖碗中，上笼用旺火蒸20分钟，拾去姜片即成。